中餐心得報告 | 桃園市補習班資訊網

2012年7月25日—各位同學,中餐心得報告別忘了要寫.以下為偷懶範例(在下本人的拙作)...請勿全盤一字不漏的COPY提交哦~.中餐心得報告.丙級中餐檢定原則.

以下為偷懶範例 (在下本人的拙作)... 請勿全盤一字不漏的COPY提交哦~

中 餐 心 得 報 告

丙級中餐檢定原則

進入場地著以工作服工作鞋，頭髮需在帽內，勿配戴配件裝飾物。

食材點檢，確認食材數量及新鮮。

清洗原則，低污染至高污染：

1.       洗手 → 洗瓷盤 → 洗配菜盤 → 洗鍋具 → 洗器具(洗淨後放置於鐵盤) → 洗菜刀(洗淨後放置於鐵盤) → 洗熟食砧板洗生食砧板(洗淨後收起來) → 擦淨工作區。

2.       瓷盤以紙巾擦乾。

3.       洗食材，清洗時該去皮修剪去鱗去內臟…等皆在清洗時一併完成: 乾貨 → 加工品素食 → 加工品葷食 → 青菜葉菜類 → 青菜根莖類 → 牛羊肉 → 豬肉 → 雞鴨肉 → 蛋類 → 海鮮類（蝦去腸泥） → 魚類（殺魚去鱗處理乾淨）；同類食材可放置一起。

切菜備料，順序原則同洗食材，並使用紅砧板，切不同類食材時需要清洗刀砧: 乾貨 → 加工品 素食  → 加工品葷食 → 青菜→ 牛羊豬肉（醃） → 雞鴨肉（醃） → 蛋類(打蛋三個碗，敲放蛋殼，查檢，盛裝) → 海鮮類 → 魚類；同類食材可放置一起，並且可依每道菜所需使用的搭配放置，以利後續作業。

切完菜後務必將砧板清洗並收起來，忌將砧板當工作台放置物品於上。

將米加水，水量0.9倍，加一點油，送進電鍋，外鍋一杯水，煮飯。

起水鍋及油鍋或蒸籠。