[心得] 中餐丙級考照選擇救國團VS其它 | 桃園市補習班資訊網
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大家好，常常在板上潛水，最近剛好完成中餐丙級考試，回饋一些心得給大家。主要想跟大家分享在考中餐丙級時，要去補習班還是救國團的？
作者desolaterock (毛伯伯)
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標題[心得] 中餐丙級考照選擇救國團VS其它
時間Thu Apr 25 13:20:18 2019
大家好，常常在板上潛水，最近剛好完成中餐丙級考試，回饋一些心得給大家。 主要想跟大家分享在考中餐丙級時，要去補習班還是救國團的？ 結論：如果平常有在煮飯(3菜1湯以上的那種)，煮個幾年的，可以選救國團， 其他類型，例如要學煮飯、不太熟悉的，建議選擇一般非救國團的。 因為家裡是務農的，所以從小就要幫忙煮飯，大學住外面也都會自己開伙， 當兵也常煮很多人的餐(100人以上)，工作後每周開伙次數也都有5餐以上。 所以選擇救國團報名，主要要知道考試流程，考試的注意事項，大概知道一些小技巧， 最主要還是因為台中的救國團報名費＋材料費8800元，非救國團13500起跳。 從去年開始中餐丙級考試大修大家應該都知道，什麼皮蛋豆腐、煎荷包蛋這些 菜色都不見了，老師說差異就在［家常菜］跟［營業菜色］的差異，中間差別最大 ，就是刀工跟盤飾、水花。這些東西都不難，練習就有了。以紅蘿蔔水花來說， 必學的有六種，大概買個60元的紅蘿蔔練習完就很上手了。我分了三周進行，每周 買20元紅蘿蔔，第一次六種水花刻完60分鐘，第三次6種做完15分鐘，熟能生巧。 至於考試流程，大概到第三次救國團上課就會習慣，去的時候先洗手，瓷盤，鐵盤， 鍋具，烹煮用具，刀具砧板，酒精消毒，洗黃色抹布，酒精消毒，桌面消毒，擦拭， 再洗一次手，這些都是考試流程幾次就習慣了。 然後開始切菜是最不習慣的，一般人在家裡煮菜切絲，就覺得細細長長就好， 但考試要寬高各0.2~0.4CM，長4-6CM，就會覺得很煩，神經病似的。 第一次跟著老師說的，拿尺量切菜，覺得超煩。所以有些同學會團購菜刀上有尺的， 我自己沒有買，因為平常就喜歡買刀跟磨刀石，再買就要崩潰了。 最後發現，一般的片刀厚就是0.2~0.3，一個手指指節就是2.5公分，第二個禮拜就上手了。 接著煮飯，台中救團國的教法，基本就是以扮熟為出發，所有食材幾乎都過水， 下鍋只是把菜拌在一起而已。通常是開小火爆香，用...
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