[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享 | 桃園市補習班資訊網

2012年8月9日—整個課程上完直到考照，我有幾個小小心得1.考照技能勝於廚藝：上補習班補習，​課程內容著重於如何考取...[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享 ...

1. 考照技能勝於廚藝：上補習班補習，課程內容著重於如何考取證照，而非如何做出好吃的料理。 老師會要我們將該放的調味料，川燙好的食材通通先放入鍋中後，才開火。 為的是要確保不空燒鍋，也不會因為臨時緊張而忘了放調味料或食材。

2. 刀工好很吃香：考試內容不外乎考驗刀工，常有切絲切丁的考題，有時為了配合主食材，副食材也得配合著切。 像是雞肉炒筍絲，辣椒就可以配合切成絲，搭起來會更好看。 不過還是得看考場狀況，像我考試時，辣椒價格正貴，給的辣椒大約只有中指的長度，如果硬要切絲，那其他的菜就配不到辣椒了。 當下我就決定把辣椒通通切片，這樣才能將辣椒平均分配到其他菜色中。

3. 題目看清楚：煮出來的成品一定要跟題目符合，否則拿不到證照。 譬如有一道題目是樹子炒高麗菜，同組題目裡頭有蒸魚，有的考生沒多想就把樹子通通丟去跟魚一起蒸。 等到要炒高麗菜時，才發現樹子已經跟魚同在了。 不過還是有補救的辦法，去蒸籠裡把樹子撈幾個起來放進去跟高麗菜炒一炒，只要有樹子在高麗菜裡頭，還是可以過關。 但若只有高麗菜沒有樹子的話，就會因為與題目不符，落得不及格的下場。 當天考試時有一道紅燒肉塊，卻有考生(不是我們補習班的)卻把肉切成片，也是不符題型，所以不及格。 因此考試時要時時記得題目是什麼，確定食材該怎麼切後再下刀，肉切成片後就沒辦法再弄成塊了。

4. 成品一定要熟，不可燒焦：沒熟或燒焦的菜是不能過關的。 有的學長姐就是敗在排骨沒熟。炸排骨或是芋頭不要切太大塊，以免沒炸熟。 撈上來之前最好先用剪刀檢視到底有沒有熟，以免敗在這裡。 煎蛋要注意火侯慢慢煎，顏色最好是澄黃色，這樣比較不會有被判定燒焦的疑慮。

5. 流程需熟記：清洗與切割流程要記熟，錯一步就是扣41分，直接game over. 但若主考官沒看到的話，就趕快把順序糾正回來。 模擬考時有同學一洗完米就立刻將米放進電鍋煮，這是不對的。 煮米必須在完成所有的切割流程後才可以開始進行烹調，考試時這樣也是會game...